Drôle d’Oiseau Blanc Chardonnay / Viognier 2019

Cépages : Chardonnay, Viognier
Vinification : Les raisins sont récoltés à maturité parfaite dans la nuit pour profiter des températures fraîches et exprimer le potentiel optimal des cépages. Un tri méticuleux de la vendange est effectué à la réception des raisins. Le travail du raisin se déroule sous gaz neutre afin de pallier aux risques d’oxydation des moûts. Les raisins sont égrappés, refroidis à 8°C et envoyés dans le pressoir afin d’en extraire le moût. Une attention toute particulière est apportée au pressurage de façon à ne conserver que les premiers jus les plus qualitatifs. Les jus sont ensuite débourbés plus ou moins selon le profil aromatique souhaité.

Les fermentations durent entre 15 et plus de 30 jours selon le degré de clarification et la température appliqués. Les moûts sont vinifiés en cuve inox thermo-régulée à basse température (16°C), afin de conserver la fraîcheur et l’intégrité des arômes.

Chardonnay : La particularité de ce cépage réside dans la noblesse de ses arômes (notes d’agrumes et de fleurs blanches) et la délicatesse de ses vins.
Viognier : Ce cépage se révèle par sa grande richesse aromatique (abricot, pèche, épices, fruits secs) et la puissance et la complexité de ses vins. Il est par ailleurs très stable vis-à-vis des phénomènes oxydatifs. Après un léger collage, l’assemblage est réalisé. Les vins sont ensuite élevés sur lies fines afin de préserver leur caractère frais et fruité jusqu’à la mise en bouteille.

Accords culinaires : en apéritif ou pour accompagner des volailles, du poisson grillé ou des fromages frais.
Température de service : 8-10°C
Garde : 2 ans